Классификация грибов

По пищевой ценности грибы делят на четыре категории

К первой категории относятся наиболее ценные и вкусные - белый, рыжик, груздь настоящий, груздь желтый;

Ко второй ‒ подосиновик, подберезовик (кроме болотной формы), масленок, шампиньон, волнушка, подгруздок белый, грузди осиновый и синеющий, гладыш;

К третьей ‒ козляк, лисичка, строчок, опенок, моховик, белянка, валуй, груздь черный;

К четвертой ‒ все остальные, используемые в основном для соления.

Белый гриб (Boletus edulus Fr. еx Bull.)

Белый гриб (Boletus edulus Fr. еx Bull.), растет с мая по октябрь включительно в лиственных лесах, богатых перегноем, заросших травой и мхом, а также в сосновых борах и еловых лесах. При благоприятных, условиях из грибницы начинают расти группами и поодиночке маленькие грибки, буроватые шляпки которых (полукруглой формы) краями прикасаются к ножке. Со временем шляпка отстает от ножки и приобретает форму подушечки. Белые грибы иногда достигают 3 кг и больше, но трухлявеют. Во время сушки они не чернеют, поэтому и называются белыми.Есть несколько разновидностей белого гриба: дубовый ‒ с маленькой шляпкой и толстой короткой ножкой; еловый ‒ с длинной ножкой и маленькой шляпкой, которая в молодом возрасте имеет розовую окраску, а потом бледно-красную, сосновый ‒ с короткой ножкой и буровато-фиолетовой шляпкой; березовый ‒ со светло-бурой шляпкой, часто с налетом.

Среди шляпочных грибов белый гриб по вкусовым и питательным качествам считается одним из лучших. Вкусовые качества шляпки и ножки в молодом возрасте одинаковы, но позже ножка делается твердой, хуже разваривается, теряет запах. Кроме того, в ножке меньше питательных веществ и она больше повреждается червями. Ножки гриба как товарный продукт обычно оцениваются значительно дешевле, чем шляпки. Белый гриб употребляют в разнообразнейших блюдах, его варят свежим в супах и бульонах, жарят, тушат, сушат, из него делают грибную икру и грибную муку, очень вкусные и ценные консервы.

Сроки появления грибов зависят от местоположения грибоносных площадей и метеорологических факторов. В одни годы белые грибы появляются в июле, в другие ‒ в конце мая. Наиболее интенсивно они растут в августе ‒ сентябре.

Экологические ареалы роста белого гриба характеризуются в основном свежими и влажными типами условий местопроизрастания (А2‒3, В2‒3, С2‒3, D2‒3). Древостой, в которых встречаются белые грибы, обычно имеют полноту 0,6‒0,8. В осиннике или в ольшанике, на влажных заболоченных местах, среди влажного и высокого мохового покрова, на кочках и покрытых ими участках, в очень густых и высоких черничниках и брусничниках белый гриб никогда не растет. Но его можно увидеть в сосновых борах (А2) с не очень густым вереском. Чаще всего он прячется среди невысокой травы и мха, под листьями или там, где опавшая хвоя лежит на земле толстым слоем. Конечно, бывают исключения, но сравнительно редко.

С белым грибом часто путают несъедобный гриб горчак (Boletus felleus Fr.) ‒ и ядовитый сатанинский гриб (Boletus satanas Lenz.). Горчак от белого гриба отличается тем, что его мякоть на месте перелома краснеет, а сатанинский имеет светлую, сероватую с зеленоватым оттенком окраску шляпки и несколько неприятный запах мякоти.

Факторы, влияющие на сбор и плодоношение грибов

Основные факторы, влияющие на рост и плодоношение съедобных грибов, можно разделить на условно-постоянные, изменяющиеся ежегодно, но незначительно, и переменные. К первым следует отнести состав почвы и ее поверхностный слой, кислотность среды, характер и возраст древостоя, лесного древесного полога и освещенность местопроизрастания грибов, характер мохового и травяного покровов; ко вторым ‒ погодные условия, температуру почвы на глубине до 10 см, где произрастает грибница, ее влажность. В специальной и популярной микологической литературе вопрос прогноза плодоношения грибов освещен слабо, часто указывается только на зависимость плодоношения от погоды, но зависимость эта не конкретизирована.

Определять урожайность грибов намного сложнее, чем полевых, луговых и других культур. При определении урожайности грибов производительная площадь во многих случаях неизвестна и часто изменяется вместе с возрастом древостоев и их видовым составом; сбор урожая растягивается на весну, лето и осень; урожай во многом зависит от температурного режима, а при недостатке влаги или ее избытке грибы вовсе не появляются.

В пределах каждого типа леса ценность участка в отношении урожайности грибов в значительной степени зависит от возраста и полноты насаждений. Наиболее урожайными считаются молодняки в возрасте от 15 до 30‒40 лет, особенно с куртинным расположением деревьев. Тонкий слой лесной подстилки в молодых насаждениях не препятствует быстрому прогреванию почвы, поэтому в молодняках грибы появляются раньше и урожай их больше.

В насаждениях старше 30‒40 лет почва из-за большой толщины лесной подстилки прогревается хуже. В таких насаждениях грибы следует искать по изреженным участкам и лесным полянам. По мере изреживания спелых и осо- бенно перестойных насаждений условия для роста грибов улучшаются. К грибным угодьям относятся и вырубки. На вырубках всех типов леса с незаболачи- вающимися почвами растет строчок обыкновенный. На второй ‒ третий год после рубки хвойных или лиственных насаждений появляются опенки.

Влияние рубок леса на появление грибов

Хвойный лес достигает возраста спелости в 80‒100 лет. В течение своей жизни он непрерывно изменяется, следовательно, изменяется и соотношение между разными породами. Так, в еловых лесах с возрастом уменьшается участие лиственных пород. Между древесными породами в лесу существуют сложные взаимоотношения, во многом зависящие от плодородия почвы. В суборях и судубравах береза часто угнетает сосну, замедляя ее рост и способствуя поражению болезнями. На бедных песчаных почвах, наоборот, присутствие березы обычно положительно влияет на рост и состояние сосны.

При рубках ухода удаляют 15‒35 %, а иногда и больше деревьев, чтобы для оставшихся создать лучшие условия роста, увеличить доступ света, тепла и влаги к поверхности почвы. Улучшаются и условия для роста грибов. Грибы здесь появляются на несколько дней раньше и растут обильнее, чем на не тронутых рубкой участках леса. Спелые леса обычно вырубают в один прием. После рубки хвойных или лиственных лесов резко изменяется световой и температурный режим на поверхности почвы. Уже на второй год происходит задернение вырубок. Такие места интересны для грибников только весной во время роста строчков. Начиная с третьего года на пнях и земле попадаются группы опенка осеннего.

Большинство лесных грибов появляется позже, когда на вырубке начинает формироваться молодой лес. Обычно на пятый ‒ шестой год вырастают белянки, подберезовики и масленки. В это время грибы надо искать в наиболее густых группах молодняка, а также на местах сжигания порубочных остатков ‒ кострищах. На кострищах обычно растут масленки и белянки. Через 8‒12 лет, когда молодые деревья начинают смыкаться и под их пологом создается лесная среда, появляются подосиновик, волнушка, серушка, сыроежка, груздь настоящий и, наконец, белый гриб.

В спелых сосновых лесах на бедных и относительно бедных почвах деревья расположены редко и затенение почвы слабое. Поэтому после рубки древостоя здесь не наблюдается такого резкого изменения условий для роста грибов, как в еловых и лиственных лесах. Растительность почвы не меняется. На таких вырубках, кроме строчков, уже в первые годы появляются типичные лесные грибы: подберезовики, моховики зеленые, горькушки, масленки, подосиновики и даже белые грибы. Сохранение соснового подроста при рубке способствует более обильному росту грибов. С формированием нового древостоя количество грибов увеличивается, за исключением масленка, опенка осеннего и строчка обыкновенного, которые сохраняются около дорог, по окраинам лесных полян.

Климатические факторы, влияющие на рост и плодоношение грибов

Оказалось, что весенние обильные теплые осадки были тем явлением, с которого начиналось сезонное развитие грибницы. Продолжительность его у каждого вида была различной.

Исследования показали, что отдельные виды грибов начинают развиваться не одновременно и на начало развития грибницы существенно влияет запас тепла в почве ко времени обильных осадков, измеряемый обычно как сумма температур воздуха. Температура воздуха суммируется с того дня, когда температура почвы поднимется выше +1 °С. Ранние грибы начинают развиваться при сумме температур воздуха не менее + 500 °С, летние ‒ не менее +800 °С, а поздние ‒ не менее + 1000 °С (иногда даже при 1350 °С).

Определены также и причины колебаний сроков развития одного вида грибов в разные годы. Ими оказались отклонения от средних суточных температур воздуха и количества осадков в период развития грибницы. Когда откло- нения от средних данных были в сторону увеличения, период развития сокра- щался, при отклонении в сторону уменьшения ‒ увеличивался, причем перво- степенное, решающее значение имело количество выпавших осадков.

Каждая грибница плодоносит за сезон 1 раз. Но грибница того или иного вида грибов растет в разных условиях и одни и те же метеорологические фак- торы различно воздействуют на ее развитие. В основном это зависит от неоди- наковой глубины произрастания грибницы. Бывают случаи, когда при неодно- кратных обильных осадках, выпавших после окончания срока развития грибов, они появляются вновь и столько раз, сколько выпадали обильные осадки. Такое явление грибники называют «слоями» или периодами появления грибов.

Благоприятные побочные факторы, влияющие на плодоношение гри- бов, ‒ высокая влажность воздуха, осадки, выпадающие перед началом или в период плодоношения. Плодовое тело не защищено от испарения влаги и по- этому высокая влажность воздуха способствует лучшему его развитию. Осадки в процессе плодоношения способствуют формированию плодовых тел на окончаниях молодых гифов грибницы и их развитию и поэтому влияют на степень плодоношения грибов. Начало, продолжительность и окончание плодоношения определяются, с одной стороны, биологическими свойствами грибов, с другой ‒ погодными условиями текущего года, отчасти предшествующего, а может быть, и нескольких предшествующих лет.

Сроки наступления плодоношения, которые в условиях данной местности повторяются ежегодно в более или менее определенное время, определяют биологические свойства каждого вида грибов. Вместе с тем погодные условия отодвигают или приближают сроки плодоношения, обусловленные биологическими свойствами. Таким образом, сочетанием этих двух факторов в конечном счете определяются сроки появления плодовых тел в те или иные годы, сроки плодоношения в течение 1 года, а также и величина урожаев. Однако зависимость между сроками плодоношения, погодными условиями и биологическими свойствами отдельных видов грибов проявляется не всегда отчетливо.

Один и тот же год в одном месте мог быть сравнительно урожайным, а в другом месте ‒ неурожайным и наоборот. Такое несовпадение становится понятным, если учесть, что в разных местностях с различными почвами и древостоями произрастают разные виды грибов, урожаи которых могут не совпадать по годам по биологическим причинам. К тому же в одном районе мог быть дождь, а в другом ‒ нет, но и дождь может оказаться благоприятным для одного вида грибов и бесполезным для другого.

Таким образом, определяющее значение для урожайности грибов имеют осадки, выпадающие при высоких температурах в июле и августе. Сентябрьские осадки при пониженных температурах такого значения не имеют. Для выяснения зависимости между урожаями грибов средние данные температуры и осадков необходимо брать помесячно или лучше подекадно. Средние данные за весь вегетационный период или за 3 месяца вместе окажутся непоказательными, снивелированными. Для выявления указанной зависимости данные о температуре и осадках необходимо рассматривать не изолированно, а в их взаимосвязи и не только для момента плодоношения, а с учетом предыдущих соотношений этих факторов. Так, белый гриб дает максимальный урожай, когда средняя месячная температура воздуха достигает 16‒18°С при достаточном количестве осадков. Этот факт в дальнейшем может быть учтен при искусственном разведении белого гриба.

На урожай грибов влияют метеорологические условия осени прошлого года. В частности, обильному накоплению грибницы в почве способствуют более высокие по сравнению с нормой влажность и температура. Поскольку часто на одной и той же территории урожаи грибов повторяются в течение нескольких лет подряд, возможно, что обильные осадки и повышенные температуры конца лета и начала осени действуют одновременно положительно как на урожай текущего, так и последующих годов. Однако случаи отклонения от этих правил говорят о том, что зависимость хороших урожаев грибов от состояния погоды в вегетаци- онный период проявляется сложными путями, которые пока еще не изучены. Большое значение имеет не только величина отклонения от многолетней нормы месячной суммы осадков и средней температуры, но и интенсивность осадков, и характер колебания температур, их минимум и максимум в сочетании с относи- тельной влажностью воздуха, и другие элементы сложного целого, именуемого погодой. Только многолетние наблюдения за вегетацией и плодоношением гри- бов позволят более глубоко проникнуть в суть рассматриваемого явления и выра- ботать простой и надежный способ прогноза сроков плодоношения грибов.

Скорость роста грибов

Пожалуй, ни одно из растений, широко используемых человеком в пищу, не вырастает так быстро до спелого состояния, как гриб. Отсюда и выражение «растет, как гриб». Однако грибники обычно преувеличивают скорость роста грибов. Происходит это потому, что часть грибов во время сбора остается незамеченной. При повторном посещении участка через день ‒ два грибники обнаруживают грибы уже значительных размеров.

Наблюдения показывают, что большинство грибов вырастает до средних размеров за 3‒6 дней, а рост их может продолжаться в течение 8‒12 дней. Заражение личинками мух и комаров замедляет или останавливает рост грибов. Поэтому в неурожайные годы, когда червивость грибов возрастает, крупные экземпляры встречаются редко.

За сутки шляпки грибов по общей высоте и диаметру увеличиваются в среднем на 1‒1,5 см. Однако даже среди грибов одного вида, например подосиновика, суточный прирост колеблется в широких пределах от 3 мм до 3 см, что связано с их индивидуальными особенностями и состоянием.

В первые 5‒8 дней рост грибов в высоту и рост шляпки по диаметру равномерны. Однако рост грибов в высоту прекращается на 1‒2 дня раньше, чем рост шляпки по диаметру.

Значительных различий в скорости роста грибов в ночное и дневное время не наблюдается. Иногда рост грибов заметно усиливается после выпадения осадков. В летнее время, независимо от их размеров наблюдалось прекращение роста всех грибов. Причиной этого явления были в основном низкая влажность воздуха и сухость почвы. Зона роста шляпки гриба идет по ее краю, поэтому он иногда обрастает посторонними предметами; нередко шляпки двух или нескольких грибов, расположенных рядом, срастаются. Считается, что первый слой грибов приходится на вторую половину мая ‒ начало июня, когда появляются подосиновик, подберезовик, белый гриб и масленок. Первый слой грибов по времени обычно совпадает с сенокошением и колошением ржи. Не случайно эти грибы называют «сенокосниками или колосовиками». Сенокосники появляются в небольших количествах и растут 7‒10 дней. В это время в почве есть запасы влаги с весны, но мало тепла. Условий для хорошего и устойчивого плодоношения еще нет. Грибы первого слоя следует искать на хорошо освещенных местах: лесных полянах, широких просеках, заброшенных лесных дорогах и под пологом редких хвойно-лиственных молодняков.

Второй «слой» грибов появляется в первой ‒ третьей декадах июля. Его составляет большинство видов грибов, в том числе и идущих в засол. Продолжается он 2‒3 недели, но урожайность обычно низкая. Грибы второго слоя в основном растут на открытых местах, но встречаются в хвойно-лиственных молодняках чаще, чем грибы первого слоя, а сыроежки можно найти под пологом спелого леса. Так как в это время начинается уборка озимых хлебов, грибы получили название жнивяных или озимых.

Третий слой грибов ‒ самый многочисленный по количеству видов и урожайности и продолжительный по времени. Грибы растут со второй декады августа по октябрь. В это время растут почти все съедобные грибы, за исключением строчка обыкновенного и всех видов сморчков. Благодаря дождям циклонического типа (дожди выпадают продолжительные и ровные, а не ливневые, как обычно весной и в середине лета) влажность почвы повышается и сохраняется на одном устойчивом уровне, температура воздуха начинает снижаться. Наибольший урожай грибов этого периода приходится на сентябрь. Грибы третьего слоя сначала появляются на открытых местах, но уже через несколько дней их можно увидеть под пологом хвойно-лиственных молодняков и спелых сосновых насаждений.

Урожай в первом и втором слоях обычно малоценный в связи с большой червивостью грибов. Для промышленных целей их почти не заготавливают. Во всех районах Волынской обл. первый белый гриб появляется в основном в первой декаде июня, примерно в этот же период показываются из под земли и первые масленки. Появление первых подберезовиков и подосиновиков в разных районах колеблется от июня до августа, в зависимости от количества осадков и температуры воздуха. Есть виды грибов, плодоносящие 1‒1,5 мес., но большинство растет продолжительное время. Иногда их бывает мало или они на какое-то время пропадают совсем, особенно в сухую погоду. Климатические особенности отдельных лет могут изменять число слоев и время их появления.

Фенологические фазы появления грибов

Для практических целей необходимо знать примерное время появления грибов. Наступление сроков плодоношения грибов целесообразнее всего связывать с сезонным развитием деревьев и кустарников. Так, начало цветения рябины служит сигналом появления первого слоя грибов, по цветению иван-чая (кипрея) определяют начало второго слоя. Когда же начинают желтеть листья березы, обычно появляется третий слой грибов.

Различные состояния деревьев (распускание листьев, цветение, плодоношение) или, как говорят, различные фазы их развития могут в той или иной степени сигнализировать о появлении отдельных видов грибов (феносигнализатор ‒ явление, сигнализирующее о наступлении последующего явления). Так, отцвела осина и начали опадать с дерева мужские сережки ‒ можно ждать появления первых сморчков. Та же осина, когда с нее полетит пух, т. е. созреют семена, может служить феносигнализатором появления первых подосиновиков. Во время колошения озимой ржи грибники находят первые подберезовики и белые грибы. Подберезовики начинают расти через 5‒6 дней после начала цветения рябины.

Сигналом первого появления масленка зернистого может служить начало цветения сосны. Феносигнализаторами появления таких поздних грибов, как опенки, могут быть осенние явления, например первые желтые листья берез, но основная часть может оказаться червивой. В теплое время сезона, условия для развития насекомых наиболее благоприятны, поэтому и червивость грибов выше.

Прогнозирование плодоношения грибов

Наличие сведений об урожайности и сроках созревания съедобных грибов в зависимости от условий погоды имеет первостепенное значение в организации их заготовки.

Для составления прогноза плодоношения грибов по методике краткосрочного прогноза необходимо установить даты, когда температура почвы на глубине до 10 см превысит 1°С. Записывая с этого момента ежедневно средне- суточную температуру воздуха, следует отмечать дни, когда сумма температур составит 500, 800 и 1000 °С, а также даты весенних обильных (не менее 10 мм) теплых (не менее 12 °С) дождей. Дата осадков, выпавших после получения суммы температур 500 °С, будет датой начала развития ранних грибов: 800 °С ‒ летних, 1000 °С (иногда 1350 °С) ‒ поздних. Прибавив к последней дате средний срок развития гриба, который в каждой зоне имеет свои особенности, легко определить дату начала его массового плодоношения.

Кроме того, необходимо ежедневно вести записи суточных температур воздуха и осадков и, если они будут отклоняться от средних в данном районе, вносить поправки в прогноз. Например, в условиях Волынской обл., по многолетним наблюдениям, средние сроки развития грибов следующие: белого (летняя группа) ‒ максимальные 45, минимальные 27 и средние 36 дней; масленка ‒ максимальные 44, минимальные 27 и средние 34 дня; подосиновика ‒ максимальные 46, минимальные 24 и средние 37 дней. Располагая сведениями о погоде, зная дату начала массового плодоношения за несколько лет, можно установить средние сроки развития всех видов грибов в любой географической зоне.

Правила заготовки грибов

Грибы собирают в любую погоду. Их желательно срезать или срывать не повреждая грибницу и не нарушая лесную подстилку. Брать следует только молодые и здоровые грибы, старые и червивые оставлять на месте, тем самым способствуя размножению грибницы. Срезанные или сорванные грибы очищают от мусора и укладывают в корзины шляпками вниз. Грибы с длинными ножками (подосиновики, подберезовики) лучше укладывать боком. Пластинчатые грибы, которые идут в засол, ножки отрезают. Сохраняют ножки только у рыжиков, лисичек, сыроежек и волнушек. Как правило, сборщики собирают все съедобные грибы вместе, а перед сдачей на загото- вительный пункт рассортировывают по видам и размерам шляпки, влияющим на сортность грибов.

Мероприятия по рациональной эксплуатации грибных месторождений и повышению их урожайности

Организационные мероприятия. До настоящего времени ни в литературе, ни на практике не было предложено эффективных способов рациональной эксплуатации грибных ресурсов и повышения их продуктивности. Существующие в природе грибные месторождения находятся вне внимания хозяйственников. За их состояние никто не отвечает, так как этот вид пользования лесом остается пока что «безбилетным», а отсюда трудно контролируемым. Сбор урожая ведется населением стихийно, не организованно, с применением всевозможных, а иногда недопустимых методов. Все это приводит к истощению сырьевых ресурсов. Как показывает анализ организованных заготовок грибов, за последние 5 лет объемы продукции сократились более чем на 50%.

Ресурсы некоторых видов съедобных грибов, особенно белого, в последнее время истощаются. Посещение леса населением за последние 20‒25 лет в сравнении с предыдущими годами увеличилось во много раз. Сбор грибов приобретает все большую популярность. Многие сборщики, собирая грибы, ломают деревья и кустарники, вырывают траву, уничтожают грибницу.

Грибникам следует помнить, что плодовые тела многочисленных съедобных грибов, в частности микоризных, растут в лесах лишь вследствие облигатной (обязательной) связи их с корнями древесных растений. Для обеспечения беспрерывной связи грибницы с растущими корнями деревьев необходимы споры грибов, из которых она развивается.

Полный сбор грибов приводит к уменьшению в лесу количества грибных спор, вследствие чего восстановление грибниц и контакт их с корнями деревьев и других высших растений нарушаются, а во многих случаях вообще прекращаются. Это приводит к исчезновению многих видов ценных съедобных грибов.

В рациональном использовании недревесных продуктов леса чрезвычайно важное значение имеет пропаганда мероприятий по охране окружающей среды, в частности широкое и углубленное разъяснение среди широких кругов населения роли грибов в жизни леса и его обитателей, правил сбора грибов, культуры поведения в лесу.

Наиболее новым и эффективным мероприятием, обеспечивающим развитие ценных съедобных грибов в лесах и оптимальные условия для лесных насаждений на всех покрытых ими территориях, является создание многочисленных микрозаказников, в которых сбор грибов будет запрещен. Актуальной проблемой в деле охраны и воспроизводства грибных ресурсов в лесных угодьях является выращивание наиболее ценных съедобных видов грибов в искусственных условиях. При успешном решении этого вопроса уменьшится потребность в лесных съедобных грибах. Неорганизованный сбор грибов наносит значительный вред лесному хозяйству, так как из-за несоблюдения правил пожарной безопасности по вине сборщиков возникают лесные пожары, вытаптываются лесные культуры.

Лесовод, создавая благоприятную среду для роста деревьев, должен заботиться и о хороших условиях для роста съедобных грибов. Важным организационным мероприятием является выполнение работ по инвентаризации грибных площадей по принципу лесоустройства, куда в первую очередь входят обследование и учет всех грибных площадей, определение их урожайности и запасов по кварталам и урочищам. Площади сырьевых ресурсов грибов необходимо определять с учетом плотности их заселения (густая, средняя, редкая, куртинная) и таксационного описания верхних ярусов насаждений. Завершающим этапом этого мероприятия является составление карт грибоносных площадей с учетом отображения мест распространения всех исследуемых видов грибов.

Инвентаризацию леса с учетом изменения среды следует повторять через каждые 5 лет. Такие работы выполняют лесоустроительные экспедиции.

Сбор и заготовка грибов должны проводиться организованно, через лесничества по специальным сезонным билетам установленного образца на право бесплатного сбора отдельных видов дикорастущих плодов с последующей отметкой в специальном журнале количества заготовленной продукции. Такой способ заготовки дикорастущего сырья относится в первую очередь к специально созданным на базе их естественных зарослей полукультурных плантаций. Кроме того, необходимо установить правовую охрану и определить степень ответственности за уничтожение и повреждение их так, как это принято по отношению к древесной растительности.

Лесохозяйственные мероприятия

В результате многолетних наблюдений и анализа литературных источников установлено, что при помощи простейших лесохозяйственных мероприятий можно резко поднять урожайность грибов. К ним в первую очередь относится запрещение в местах массового размножения грибов лесозаготовительных работ в вегетационный период, так как применяемые в этот период лесохозяйственные механизмы полностью уничтожают мицелий грибов. Все лесозаготовительные процессы следует вести только зимой при наличии снежного покрова. Кроме того, следует ограничить неорганизованный сбор грибов, при котором вытаптывается лесная подстилка.

Роль лесной подстилки в жизни леса огромна, особенно на бедных песчаных почвах. Она служит для леса главным источником азота и других элементов питания, значительно улучшает физические свойства почвы ее водный режим, снижает резкие колебания температуры в почве, что имеет чрезвычайно важное значение для оптимального плодоношения грибницы. Исследованиями установлено, что подстилка из дубовых листьев и гниющих веток способствует увеличению питательных веществ в почве и положительно влияет на повыше- ние урожайности грибов, особенно белых. Она поддерживает высокую относительную влажность воздуха в наземной зоне грибных мест. Плодовые тела белого гриба образуются при относительной влажности воздуха не ниже 60 %; при 57 %, даже при всех прочих благоприятных условиях, рост плодовых тел белого гриба прекращается.

Отрицательное влияние выпаса скота выражается в уничтожении живого напочвенного покрова и подстилки. Обнаженная почва сильно уплотняется, иссушается верхний слой, уменьшаются влажность и запас почвенного воздуха. Поэтому выпас скота следует регулировать.

Рассмотренные меры имеют косвенное значение для повышения урожайности грибов, но прямое для их сохранности, а поэтому на данном этапе работ они являются решающими. К мероприятиям, оказывающим прямое влияние па повышение урожайности дикорастущих плодов и грибов, в первую очередь относятся такие, как уход за почвой и самими растениями. Лица, занимающиеся вопросами эксплуатации грибных месторождений и ведением хозяйства в них, должны, как и работники сельского хозяйства, систематически следить за почвенными и климатическими условиями, составом произрастающих растений, количеством поступающего света, густотой подлеска и т. д.

При изменении кислотности почвы изменяется и урожайность грибов. Если кислотность ниже оптимальной (pH 5), урожайность такого гриба, как рыжик, резко сокращается. Немаловажное значение имеет и рыхление почвы, что обеспечивает лучший рост и прорастание спор многих видов грибов.

Рубками ухода можно регулировать оптимальную полноту древостоев, создавать равномерную степень освещенности для грибов. При изреживании насаждений, удалении 2-го яруса и кустарников устраняется существующая в лесорастительном комплексе чрезмерная конкуренция между отдельными компонентами леса за свет, влагу, воздух, площадь питания.

Существует мнение, будто бы грибы не нуждаются в свете и что он для них даже вреден. Для плодового тела гриба, произрастающего на открытом для солнца месте, свет может быть и вреден, но при развитии плода для большинства грибов, в частности темноокрашенных (как строчок обыкновенный), свет необходим и особенно нужен он в процессе созревания спор.

Большое значение для увеличения сырьевых ресурсов грибов имеет вовлечение в лесной фонд земель мелиоративного фонда. Они не используются в сельскохозяйственном производстве и подлежат облесению главным образом за счет закультивирования сосной обыкновенной, которая с 5 лет создает оптимальные условия для роста масленков.

Для развития гриба требуется сочетание трех основных факторов: наличия грибницы на месте его произрастания, необходимых сумм положительных температур и влаги. Если на первые два фактора повлиять невозможно, то третий можно регулировать искусственным орошением. При установлении положительных температур в сумме 500, 800 и 1000 °С, при которых начинается развитие ранних, летних и поздних грибов, специальным дождевальным устройством подается оптимальное количество теплых осадков, что вызывает обильное плодоношение масленков на протяжении длительного периода.

Грибница масленка обильно заселяет молодые хвойные посадки, что облегчает работы по искусственному орошению и повышает его эффективность. Способ искусственного орошения можно применить и для повышения урожайности других ценных видов съедобных грибов.

Комментарии

Как минимум деление на пищевые категории взято из советской литературы прошлого века... В мировой практике больше берут за основу минимум необходимой грибам термообработок. Млечники, включая грузди из-за горечи в сыром виде часто относят к несъедобным или условно-съедобным грибам, а волнушка вообще числится ядовитой, т.к. становится пригодной для употребления в пищу только после длительного засаливания... А зонтики, например, которых в списке нет вообще - относят к лучшим грибам... Но в народномхозяйстве были свои мерила качества)))

Литература