Лучшие рецепты домашней шаурмы

Приготовление

Для шаурмы выбирается мясо — баранина, индюшатина, говядина, курятина, иногда свинина. Мясо поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных грилях. Куски нанизываются на вертикально расположенный вертел, вращающийся вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов, расположенных вдоль вертела. По мере поджаривания мяса его срезают при помощи длинного ножа (или специальным электрическим дисковым ножом) тонкими кусочками, которые падают в поддон. Эти кусочки затем дополнительно измельчаются.

Вместе с мясом в начинку лаваша или питы добавляют соус (белый чесночный и красный томатный) и овощи (томаты, капусту и огурцы).

Шаурма с грибами

Ингредиенты:

• Лаваш – 3 штуки.
• Грибы шампиньоны – 200 грамм.
• Куриное филе – 200 грамм.
• Корнишоны – 100 грамм.
• Твердый сыр – 150 грамм.
• Капуста белокочанная – 200 грамм.
• Морковь – 100 грамм.
• Огурец – 1 штука.
• Майонез – 100 грамм.
• Кетчуп – 100 грамм.
• Специя хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе курицы отварить, нарезать кусочками.
• Грибы промыть, нарезать, пожарить на сковороде до готовности.
• Смешать кетчуп и майонез до однородности.
• Сыр натереть на мелкой терке.
• Капусту мелко нашинковать, огурец нарезать пластинками.
• Корнишоны нарезать кубиками.
• Лаваш смазать соусом, выложить начинку слоями: мясо, капуста, морковь, огурцы, корнишоны.
• Смазать начинку соусом, посыпать специей и тертым сыром.
• Завернуть лаваш в шаурму, выложить ее на противень, готовить в духовке 3 – 5 минут.

Шаурма с твердым сыром

Ингредиенты:

• Лаваш – 3 штуки.
• Помидоры – 3 штуки.
• Куриная грудка крупная – 1 штука.
• Огурцы – 2 штуки.
• Сыр твердый – 200 грамм.
• Майонез и кетчуп – по вкусу.
• Карри, перец черный молотый – по вкусу.
• Морковь по-корейски – 200 грамм.
• Капуста белокочанная – 200 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.

Способ приготовления:

• Куриную грудку отварить до готовности, остудить, нарезать кубиками.
• Обжарить до румяности мясо с карри и черным перцем.
• Лук нарезать полукольцами.
• Капусту нашинковать соломкой.
• Помидоры вымыть, нарезать дольками.
• Огурец вымыть, нарезать соломкой.
• Сыр натереть на крупной терке.
• Лаваш смазать кетчупом и майонезом.
• Выложить на лаваш начинку: мясо, капуста, морковь, помидор, огурец, лук, сыр.
• Начинку смазать майонезом и кетчупом, завернуть лаваш рулетом.
• Подогреть шаурму в микроволновой печи, чтобы сыр растаял.

Классическая шаурма

Ингредиенты:

• Лаваш – 1 штука.
• Помидор – 1 штука.
• Огурец – 1 штука.
• Капуста белокочанная – 100 грамм.
• Куриное филе – 1 штука.
• Майонез – 50 миллиграмм.
• Сметана – 50 миллиграмм.
• Чеснок – 3 – 4 зубчика.
• Аджика – 50 миллиграмм.

Способ приготовления:

• Лаваш выложить на поверхность стола.
• Приготовить чесночный соус: смешать майонез со сметаной и раздавленными зубчиками чеснока, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
• Смазать лаваш тонким слоем соуса и аджики.
• Куриное филе отварить до готовности, нарезать на мелкие кусочки и поджарить на сковороде до румяности.
• Выложить курицу на лаваш. Выкладывать начинку лучше не посередине, а на 2/3 края лаваша, чтобы его было удобно закручивать.
• Капусту нашинковать, выложить возле или поверх мяса.
• Помидор и огурец вымыть, нарезать кубиками (огурец полукругом), выложить овощи поверх мяса и капусты.
• Обильно сбрызнуть начинку соусом и аджикой.
• Завернуть лаваш в шаурму.
• Подогреть шаурму в микроволновой печи 1 – 1,5 минуты, далее поставить под гриль на несколько минут с каждой стороны, чтобы лаваш стал хрустящим.

Шаурма с добавлением картошки

Ингредиенты:

• Лаваш – 1 штука.
• Куриное филе – 500 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Картофель фри – 200 грамм.
• Капуста белокочанная – 150 грамм.
• Морковь – 100 грамм.
• Кетчуп – 100 грамм.
• Майонез – 150 грамм.

Способ приготовления:

• Куриное филе промыть, посолить, поперчить, завернуть в фольгу.
• Жарить филе в духовке до готовности, разрезать фольгу и готовить еще 5 – 10 минут, чтобы мясо зарумянилось.
• Картофель фри пожарить, если он сырой на сковороде с обилием масла или во фритюре. Выложить картофель на салфетку, чтобы она впитала в себя лишнее масло.
• Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
• Капусту нашинковать ножом или шинковкой.
• Лаваш выложить на разделочной доске, смазать кетчупом и майонезом.
• Выложить на лаваш мясо, картофель фри, капусту, морковь и лук.
• Сверху смазать овощи майонезом и кетчупом, завернуть шаурму.
• Выложить шаурму на противень, нагревать в духовке, пока она не зарумянится.

Шаурма без мяса

Ингредиенты:

• Лаваш – 2 листа.
• Свежий базилик – 1 пучок.
• Шпинат – 300 грамм.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Кинза – 1 пучок.
• Сыр моцарелла – 100 грамм.
• Перец болгарский – 1 штука.
• Кетчуп – 100 грамм.
• Майонез – 50 грамм.

Способ приготовления:

• Кинзу промыть, обсушить, нарезать мелко.
• Базилик и шпинат вымыть, дать обсохнуть и порвать мелко руками.
• Чеснок очистить, раздавить чесночницей, добавить в майонез и перемешать.
• Сливочное масло растопить, смазать им лист лаваша.
• Поверх масла, смазать лаваш майонезом с чесноком и кетчупом.
• Выложить на лаваш шпинат с базиликом.
• Сыр моцарелла нарезать кусочками, выложить на зелень.
• Перец болгарский вымыть, очистить от семян, нарезать кубиками, выложить на сыр.
• Выложить поверх сыра кинзу, умеренно полить кетчупом и майонезом.
• Завернуть лаваш в рулет, нагревать в микроволновой печи 2 минуты при 600 Ватт, чтобы сыр немного расплавился.

Шаурма без лаваша

Ингредиенты:

• Багет – 1 штука.
• Морковь по-корейски – 100 грамм.
• Помидор – 1 штука.
• Куриный окорочок – 300 грамм.
• Майонез – 50 грамм.
• Капуста белокочанная – 150 грамм.
• Кетчуп – 100 грамм.
• Соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриный окорок промыть, вынуть косточки, нарезать мясо кусочками.
• Обжарить мясо на сковороде до румяности с солью и специями.
• Капусту нашинковать, помидор нарезать кубиками.
• Багет нарезать на несколько кусков. Каждый кусочек надрезать с одной стороны, раскрыть его, вынуть мякоть, чтобы стенки были как можно тоньше.
• Смазать багет майонезом и кетчупом по всей поверхности.
• Выложить на раскрытый багет морковь, капусту, мясо, помидор.
• Свернуть багет с начинкой как можно плотнее, чтобы она не вываливалась.
• Выложить багет на смазанную маслом сковороду, обжарить до хрустящей корочки.

Шаурма с листьями салата

Ингредиенты:

• Лаваш – 6 штук.
• Листья салата – 300 грамм.
• Соль, специи – по вкусу.
• Куриное филе – 600 грамм.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Репчатый лук – 3 штуки.
• Майонез – 200 грамм.
• Помидоры – 2 штуки.
• Огурцы – 2 штуки.
• Укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

• Репчатый лук очистить, нарезать кубиками. Обжарить лук на сковороде до прозрачности со специями.
• Куриное филе промыть, нарезать кусочками, добавить к луку.
• Укроп мелко порубить, добавить к курице, посолить и поперчить.
• Обжарить курицу до готовности 15 минут.
• Помидор нарезать кубиками, огурец – соломкой.
• Листья салата промыть, обсушить и порвать руками.
• Майонез перемешать в раздавленным чесноком, укропом и специями. Перемешать соус.
• Лист лаваша смазать соусом, выложить на него капусту, мясо с луком и его соком, овощи. Свернуть лаваш в рулет.
• Завернуть шаурму в пищевую пленку, нагревать в микроволновой печи 1 минуту.

Шаурма с фаршем

Ингредиенты:

• Лаваш – 4 штуки.
• Мясной фарш – 300 грамм.
• Морковь по-корейски – 200 грамм.
• Капуста пекинская – 300 грамм.
• Помидоры – 3 штуки.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Соль, перец по вкусу.
• Майонез – по вкусу.
• Кетчуп – по вкусу.
• Огурцы – 2 штуки.
• Сыр твердый – 200 грамм.
• Уксус – 5 миллиграмм.

Способ приготовления:

• Фарш обжарить на сковороде с солью и специями до готовности.
• Лук нарезать полукольцами, обдать кипятком, залить уксусом на 30 минут.
• Помидор нарезать дольками, огурец длинной соломкой.
• Сыр натереть на крупной терке.
• Капусту нарезать мелко ножом для шинковки.
• Майонез и кетчуп смешать в равных пропорциях в соус.
• Смазать соусом лаваш, выложить на него все ингредиенты слоями.
• Свернуть лаваш в рулет, готовить шаурму под грилем в микроволновой печи 5 – 10 минут до румяности.

Шаурма с колбасой

Ингредиенты:

• Лаваш – 1 штука.
• Огурец – 1 штука.
• Помидор – 1 штука.
• Колбаса салями – 200 грамм.
• Твердый сыр – 100 грамм.
• Листья салата – 1 пучок.
• Укроп и петрушка – по вкусу.
• Майонез – 50 грамм.
• Кетчуп – 50 грамм.
• Чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

• Чеснок очистить, раздавить чесночницей, смешать с майонезом и кетчупом в соус.
• Огурец и помидор нарезать кружкам или дольками.
• Твердый сыр натереть на мелкой терке.
• Колбасу нарезать кубиками, немного поджарить на сковороде со специями.
• Листья салата обмыть и просушить.
• Зелень мелко порубить.
• Лаваш смазать соусом, выложить колбасу, овощи, кусочки листьев салата.
• Посыпать начинку зеленью, твердым сыром, смазать соусом.
• Завернуть лаваш в шаурму, запечь в духовке до хрустящей корочки.

Шаурма с крабовыми палочками

Ингредиенты:

• Лаваш – 1 штука.
• Крабовые палочки – 150 грамм.
• Сардина консервированная– 1 банка.
• Зелень – по вкусу.
• Помидор – 1 штука.
• Огурец – 1 штука.
• Капуста белокочанная – 100 грамм.
• Майонез и кетчуп – по вкусу.

Способ приготовления:

• Капусту мелко нашинковать, смешать с майонезом, чтобы она стала немного мягче и сочнее.
• Огурец нарезать длинной соломкой.
• Помидор нарезать дольками.
• Банку сардин вскрыть, слить жидкость и размять рыбу вилкой.
• Крабовые палочки нарезать кубиками.
• Зелень вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать мелко.
• Лаваш смазать майонезом и кетчупом, выложить начинку: капуста, сардина, крабовые палочки, овощи, зелень.
• Полить начинку небольшим количеством кетчупа и майонеза.
• Завернуть лаваш в рулет, запечь в микроволновой печи под грилем до румяности.

Названия в различных регионах

Страны в алфавитном порядке:

• В Азербайджане шавермой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаверма называется дёнер-кебаб или просто «дёнер» (азерб. dönər).
• В Алжире шаверма называется денер.
• В Армении это блюдо называется карси-хоровац (шашлык по-карски). Шашлык по-карски представляет собой большой кусок мяса на вертеле, с которого постепенно срезают кусочки по мере приготовления и заворачивают их в псацах (тонкий пресный листовой «лаваш»).
• В Бельгии используется название пита-дюрюм (фр. pita durum), или просто durum (от турецкого dürüm — завёрнутый), если начинка завёрнута в тонкий лаваш, или просто пита (фр. pita), если начинка кладётся в половинку питы.
• В Болгарии используется название дюнер, хотя на самом деле в Болгарии готовят исключительно гирос.
• В Великобритании называют сокращенно «кебаб» от турецкого — Döner kebab.
• В Германии используется название дёнер-кебаб (нем. Döner kebab), или просто Döner. Также используется название дюрюм (от турецкого dürüm — завёрнутый), если начинка завёрнута в тонкий лаваш. Встречается и название турецкая пицца (нем. Türkische Pizza).
• В Греции и на Крите мясо, приготовленное на вертикальном вертеле, называется гирос, а начинённая этим мясом пита — гирос пита.
• В Израиле для того же блюда используется название шаварма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите широко распространено прочтение «шварма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуарма. Подается в лепёшке-пите, или в тонком лаваше — лафе. Коренные иерусалимцы называют лафу «эштану́р». Любимые приправы — хумус, сезамный соус, «амба» (жидкая приправа из маринованного манго), острый схуг. В израильской шаурме полностью отсутствуют молочные составляющие в любом виде из соображений кашрута.
• В Иране блюдо называют «турецким кебабом» (перс. کباب ترکی‎ kabāb-e torki).
• В Казахстане повсеместно используется название шаурма (шауырма на каз.) если начинка заворачивается в лаваш и донер (донер-кебаб) если начинка кладётся в половинку питы.
• Ливанское название для шавермы — кубба́.
• В Литве блюдо называется просто кеба́бас (лит. kebabas).
• В Польше используется название ке́баб (от нем. Dönerkebab) с поправкой на польское ударение (всегда на предпоследний слог).

В СНГ:

• На Дальнем Востоке (Хабаровск, Южно-Сахалинск), принято название — шаурма. В Благовещенске — изначально — шаверма. Сейчас встречаются также названия шаурма и донар.
• В Центральной Сибири приняты названия — шаурма и дёнер.
• В Москве употребляется как шаурмá, а в Санкт-Петербурге и Белгороде употребляется слово шаве́рма. В находящейся же между Санкт-Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма. В Калининграде — шаверма, реже — шаурма. В Санкт-Петербурге существует вариант блюда «шаверма на тарелке», представляющий собой практически классическое второе блюдо. В состав этого варианта блюда входят мясо, овощи, приправы и жареный картофель. В 2016 году там можно наблюдать и вывески «шаурма».
• На Урале (Екатеринбург, Пермь) приняты оба названия — шаурма для блюда, где начинка заворачивается в псацах, а шаверма — когда берётся половинка питы и наполняется начинкой.
• В ЮФО (Ростов-на-Дону, Краснодар, Волгоград) принято название шаурма.
• В Пятигорске, а также в других частях СКФО блюдо в кармашке лепешки (пите) называется (по-гречески) гиро. Для его приготовления мясом фаршируют кармашек лепешки, которую слегка обжаривают с двух сторон и добавляют рубленые овощи, жареную картошку, немного зелени, салата и соус.
• В Северной Осетии шаурмой называют начинённый говядиной (редко свининой или бараниной), свежими овощами, приправами и соусом лаваш, а курицей — таук («курица» по-тюркски). Сленговое название: шавуха, доня, свитки.