|
Биотин (витамин H)
Биотин (витамин Н). Биотин относится к витаминам группы В. Это антисеборейный витамин — аминокислота, хорошо растворимая в воде. Имеются a- и B-биотин — необходимый фактор роста микроорганизмов, являющийся антагонистом сульфаниламидов, так как снимает их бактерицидные и бактериостатические свойства. Биотин близок к парааминобензойной кислоте.
Он играет особую роль в обменных процессах кожи человека, предохраняя ее от фурункулеза, экземы, псориаза, регулирует жировой (обмен жирных кислот) и белковый обмены.
Биотин способствует лучшей усвояемости белков и жиров, он необходим для обмена жирных кислот и переноса углекислого газа в организме. Витамин Н содержится в орехах, горохе, соевых бобах, репчатом луке, цветной капусте, грибах, злаках, обойной пшеничной муке, особенно много его в желтке куриного яйца, говяжьей печени, свиных почках, сердце и др. Потребность человека в биотине точно не установлена, считают, что она удовлетворяется средним пищевым рационом, т.е. 0,15—0,30 мг. При недостатке этого витамина у человека и животных наступает утомляемость, исчезает аппетит, развиваются воспалительная краснота и шелушение кожных покровов, серая пигментация кожи шеи, конечностей, с обострением в них чувствительности (особенно у маленьких детей). Иногда проявляются повышенная функция кожных сальных желез (себорея), выпадение волос, ломкость ногтей. У детей отмечаются депрессия, тошнота, воспаление языка, анемия, холестеринемия.
В нашей стране ликвидированы тяжелые формы витаминной недостаточности, связанной с крайне низким содержанием витаминов в пище. Однако нередко встречаются невыраженные или скрытые формы гиповитаминозов, вызванных недостатком витаминов С, В1, В2, В6, РР, А, D, Е и др. Выше приведены сведения о специфических функциях витаминов, признаках их недостаточности в пищевых продуктах (табл. 6).
| Витамины | Функции витамина и признаки витаминной недостаточности | Продукты с высоким содержанием витаминов |
| Водо-растворимые | ||
| С (аскорбиновая кислота) | Играет роль в окислительно-восстановительных реакциях, обмене веществ, образовании соединительной ткани; способствует усвоению белков, железа, укрепляет защитные силы организма, поддерживает прочность стенок кровеносных сосудов, участвует в механизмах адаптации организма к различным неблагоприятным воздействиям. Недостаток вызывает синюшность губ, носа, ушей, ногтей, рыхлость и кровоточивость десен, расшатывание зубов, бледность и сухость кожи, преждевременное старение, развитие атеросклероза | Шиповник, облепиха, черная смородина, калина, кизил, клубника, рябина, цитрусовые, сладкий перец, хрен, укроп, зелень петрушки, зеленый лук, шпинат, капуста, салат, томаты и др. |
| В1 (тиамин) | Влияет на деятельность нервной системы, органов кровообращения и пищеварения. Недостаток приводит к быстрой физической и психической утомляемости, похудению, появляются тошнота, запоры, судороги в икроножных мышцах, слабость в нижних конечностях и др. | Ржаной и пшеничный хлеб из целого зерна или муки 2-го сорта, овсяная и гречневая крупы, бобовые, стручковые, мясные продукты, отруби, дрожжи (пекарские), орехи (грецкие, лесные, арахис) |
| В2 (рибофлавин) | Влияет на функции нервной системы, сердца, печени, состояние кожи и слизистых оболочек, обеспечивает световое и цветовое зрение. При недостатке появляются сухость и трещины губ, язвы в углах рта, трещины на коже рук, светобоязнь, слезотечение, воспаление роговицы и др. | Зерновые, бобовые, орехи, молоко, кисломолочные напитки, сыр, творог, мясные продукты, дрожжи (пекарские, пивные) |
| РР (ниацин, никотинамид) | Влияет на деятельность центральной нервной и сердечно-сосудистой систем, органов пищеварения, кроветворения и состояние кожи. При недостаточности появляются головокружение, бессонница, нарушение памяти и функции кишечника, поражение кожи и пеллагра | Гречневая, овсяная и ячневая крупы, бобовые, орехи, грибы, мясные продукты (сердце, печень, почки крупного рогатого скота) |
| В6 (пиридоксин) | Играет большую роль в обмене веществ, входит в состав ферментов, осуществляющих переаминирование аминокислот. Активно участвует в обмене триптофана, метионина, цистеина, гистамина и процессах жирового обмена. Эффективен при атеросклерозе, болезнях периферической нервной системы (радикулит, неврит), лучевой болезни, пеллагре, болезнях желудка, кожных покровов (псориаз, дерматит, диатез и др.). При авитаминозе В6 у взрослых отмечаются потеря аппетита, депрессия, бессонница, тошнота, рвота, конъюнктивит, стоматит, дерматит, у детей — желудочно-кишечные расстройства, повышенная возбудимость, эпилептиформные судороги, задержка роста, анемия | Дрожжи пекарские, отруби пшеничные и рисовые, печень трески, крупного рогатого скота (говяжья), бананы, неочищенные зерна злаковых, молоко, яичные желтки, овощи, зародыши пшеницы |
| Жирорастворимые | ||
| А (ретинол) и B-каротин (провитамин А) | Участвует в механизмах светового зрения, процессах регенерации кожи и слизистых оболочек, формировании иммунитета. Его недостаток вызывает поражение слизистой глаз, светобоязнь, ночную слепоту, сухость, шелушение и усиленную пигментацию кожи, тусклость и сухость волос, повышает восприимчивость к простудным и другим инфекционным заболеваниям | Ретинол: печень рыб, сливочное масло, сливки, молоко, яйца; B-каротин: морковь, сладкий перец, томаты, тыква, зеленый лук, укроп, петрушка, абрикосы, другие овощи и плоды зеленой и желтой окраски |
| D (кальций-ферол) | Участвует в регуляции обмена кальция и фосфора. Недостаток у детей ведет к рахиту, у взрослых — вызывает плохое самочувствие. Изменения кальциевого обмена встречаются редко. Витамин показан при нарушении функции околощитовидной железы (тетания), волчанке, псориазе, рахите. Обладает кумулятивным эффектом. | Сливочное масло, молоко, яйца (желток), икра сельди трески, печень рыб и морских животных (тюлени) |
| Е (токоферол) | Обладает противовоспалительными свойствами, участвует в энергетическом и белковом обменах, обмене нуклеиновых кислот, защищает от окисления витамин А и полиненасыщенные жирные кислоты клеточных мембран. Его недостаток у детей приводит к малокровию, нарушению развития, у взрослых способствует преждевременному старению, атеросклерозу, заболеваниям сердца, нарушению нормального течения беременности | Растительные масла, орехи, листовая зелень, продукты зерновых растений |
Created/Updated: 25.05.2018