|
Как выбирать качественные натуральные специи и пряности
Вкусовые добавки к пище, а также приправы, пряности, специи — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд. Вкусовые добавки могут способствовать улучшению переваривания и усвоения пищи, а также возможности её длительного хранения.
Ко вкусовым добавкам относятся пряности, соль, сахар, некоторые ароматизаторы, соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хрен), масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное, раковое и т. п.) и другие вещества, влияющие на вкус или аромат (глутамат натрия, разбавленная водой уксусная эссенция, лимонная кислота и т. п.).
Натуральные специи
Да, вам не показалось, даже такие вещи, как пряности и специи, тоже отлично подделывают. Мой горький опыт тому доказательство. Однажды купив обычный черный молотый перец, я, открыв упаковку, не смотря внутрь, добавила эту специю в уже почти готовое блюдо. Но рассмотрев его поближе, я заметила, что черный перец вовсе не черный, а какой-то серый с непонятными вкраплениями чего-то белого. Попробовав то, что я приготовила, блюдо пришлось выбросить, потому что это был вовсе не черный молотый перец, а что-то непонятное, что в итоге полностью испортило мое блюдо.
Никто не застрахован от приобретения фальсифицированных пряностей и приправ, даже там, где они произрастают… Часто, путешествуя дальними странами, мы покупаем в туристических лавках низкосортный товар, а настоящие специи так и остаются, не познаны нами.
Эта проблема была и раньше… К примеру, под видом самой дорогой специи (шафран) уже несколько столетий продают дешевую сафлору. И о каком качестве специй можно говорить, если их продают на рынке в открытом виде? Такие торговые точки лучше вовсе избегать, отдавая предпочтение упакованному товару (в фольге или стеклянной таре).
Проще всего проверить на качество цельный продукт, порошковые смеси часто содержат лишние частички, о наличии которых можно узнать лишь в специальной лаборатории.
Перцы
По ГОСТу диаметр горошин черного перца не должен превышать 3–5 миллиметров.
При сдавливании перчик имеет свойство распадаться на крупные частицы, оставляя слегка жирный, маслянистый след.
Пересушенный или некачественный продукт после такой манипуляции превращается в шелуху.
Оболочки зеленого перчика отличаются насыщенным оливковым цветом, также она имеет слегка рыхлую структуру.
У белого перца отсутствует оболочка, он отличается нежно-кофейным цветом.
Душистый перец имеет крупные ядра (5–9 миллиметров). Если погрузить его в воду, он утонет.
Корица
Отличить качественную корицу от подделки можно, как в молотом, так и в цельном виде.
В порошок капают йод. Если продукт окрасился в синий цвет, значит, перед тобой кассия — самый распространенный аналог корицы.
Палочки корицы отличаются слегка красноватым цветом, а также более тонкой и рыхлой структурой.
Кассия намного грубее своей родственницы и закручена однобоко.
Шафран
Чаще всего под видом этой дорогостоящей специи нам предлагают сафлору, сушенную свеклу, или куркуму.
Отличить настоящий шафран от подделки достаточно просто: его стоимость просто запредельная, внешний вид — однородный, специя имеет насыщенно-красный цвет.
Ваниль
Стручки ванили бывают нескольких сортов, их свойства сохраняются в течение многих лет.
Стоит покупать эту специю именно в стручках, так как ее качество все равно будет выше, чем у синтетического ванилина.
Гвоздика
Качественная гвоздика обладает сильным ароматом и жгучим вкусом.
Ее форма однородна, окрас коричневый, обычно ножки темнее бутонов.
Как и черный перец, при повреждении гвоздика выделяет маслянистую жидкость.
Если опустить свежую специю в воду, она будет плавать «солдатиком», а некачественная гвоздика останется «лежать» на поверхности.
Кардамон
Определить качество кардамона можно по внешнему виду: размер коробочек должен составлять не больше 2,5 см, цвет — коричнево-зеленый.
Ярко зеленый оттенок свидетельствует о химическом окрашивании, а желтый — о неправильной сушке.
Бадьян
Цвет качественной пряности — красно-коричневый.
При повреждении звездочек на семени должна выделяться маслянистая жидкость.
Ломкие или слишком темные плоды свидетельствуют о некачественном продукте.
Куркума
Не всем известно, что зачастую под видом порошковой куркумы нам продают обыкновенную подкрашенную муку.
Узнать о подделке можно, растворив небольшое количество продукта в воде.
Если на поверхности образуются белесые разводы, значит, ты приобрел фальсифицированный товар.
Эти маленькие хитрости, подсказки и советы, помогут тебе в выборе действительно натуральных и качественных специй. Не бойся, покупая их пробовать, нюхать и проделывать все то, что поможет тебе подтвердить подлинность и натуральность специи, которую ты хочешь приобрести. Для этого лучше покупать такие пряности, которые продаются на вес, ведь в магазине упаковку ты не откроешь и не сможешь посмотреть, что действительно находится внутри.
Via vrutmilife.com & wiki
Created/Updated: 01.05.2019