Как и где должны храниться разные продукты, полезная инфографика

Как правильно хранить продукты в холодильнике: посуда и упаковка

Одним из основных упаковочных материалов служит полиэтилен. Большинство продуктов в магазинах упаковываются в такие пакеты.

Люди, принеся домой покупки, сразу помещают их в холодильник, не меняя упаковку. Считается, что в результате этого еда дольше остается свежей и сохраняет внешний вид.

Но это приводит к тому, происходит быстрое образование конденсата и размножаются бактерии и плесень.

Чтобы продукты подольше оставались свежими, нужно выполнять следующие правила:

• В холодильнике очень влажно, поэтому в упаковки к зелени, овощам и фруктам можно добавлять бумажные пакеты или салфетки, чтобы они впитывали конденсат.
• Самое тёплое место в холодильнике — дверца. В ней не должны храниться скоропортящиеся продукты.
• Для хранения продуктов в морозилке лучше не использовать обычные полиэтиленовые пакеты. Они слишком тонкие и при очень низких температурах могут испортиться.
• Не храните в холодильнике сильно пахнущие продукты.

Правильно хранить продукты в холодильнике в следующей упаковке:

• Пленка пищевая. С ее помощью хорошо прикрывать готовые блюда или закуски.
• Пергаментная бумага. Помимо выпечки она хорошо подходит для упаковки сыра, колбасы или копченостей.
• Фольга. Она помогает дольше сохранить влагу в продуктах и не дает им заветриваться за счет эффекта герметизации.
• Контейнер из пластика. В них можно хранить как свежие овощи и фрукты, так и готовые блюда. В трещинах или царапинах на контейнерах могут скапливаться остатки пищи и размножаться бактерии, поэтому такую посуду лучше выкинуть.
• Посуда из стекла. Самая лучшая тара для хранения любой пищи. Она абсолютно безопасна и долго служит.
• Вакуумная упаковка. Она надежно защищают от кислорода и препятствуют размножению бактерий. Продукты в ней могут храниться очень долго.
• Тара из дерева. Лучше всего подходит для фруктов и овощей.
• Антибактериальные коврики. Применяются для хранения фруктов и овощей. Мытые и обсушенные плоды укладывают в нижние ящики на коврики. Мембраны в ковриках отлично циркулируют воздух и продлевают свежесть содержимого.

В каких отделениях какие продукты хранят?

Но независимо от того, с какой системой заморозки и охлаждения ваш холодильник, очень важно правильно использовать его пространство, чтобы продукты оставались свежими и полезными максимально долго.

Помимо упаковки важную роль в хранении продуктов в холодильнике играет их расположение на полках. Неправильно раскладывать товары в хаотичном порядке.

Средняя температура в холодильнике около +5 градусов. Полка под морозильной камерой является самой холодной, а нижние ящики самые теплые.

Общее отделение вверху

Температура на верхней полке может варьировать от +3 до -1 градуса. Поэтому данное отделение холодильника считается идеальным местом для хранения продуктов с малым сроком годности.

К ним можно отнести молочную или мясную продукцию, а также морепродукты и яйца.

Производители холодильников по-прежнему делают специальные лотки для яиц в дверках устройства. Однако дверца не подходит для их хранения.

При открытии холодильника теплый воздух попадает на яйца, и в результате этого срок их годности уменьшается. К тому же повышается риск заражения сальмонеллезом. Лучше всего после покупки хранить их в контейнерах из картона или пластика.

Молочные продукты

Срок годности молочной продукции зависит от категории и от упаковки. Продукты после термической обработки могут храниться дольше, чем свежие.

Советы по хранению отдельных молочных продуктов:

• Сыры очень быстро подсыхают. Их рекомендуется упаковывать в фольгу, пергаментную бумагу или в контейнер из стекла. Хитростью является кусочек сахара. Если его положить в упаковку к сыру, он будет впитывать лишнюю влагу и продлит его свежесть до двух недель.
• Творог продается в разных упаковках. При покупке на развес дома необходимо переложить его в стеклянный контейнер или вакуумную упаковку.
• Сливочное масло храниться в стеклянной масленке. От большого куска отрезают небольшую часть для ежедневного употребления, а оставшуюся часть хранят в морозильной камере.
• Покупное молоко лучше переливать дома в стеклянные бутылки с крышкой.

Мясные продукты

Мясо и мясные изделия следует хранить на верней полочке. Свежий кусок мяса можно держать в холодильнике не более двух суток.

Приготовленный фарш лучше сразу поместить в морозильную камеру или приготовить из него какое-либо блюдо. В нем очень быстро размножаются болезнетворные микробы.

Сроки и условия хранения мясной продукции различаются по видам:

• Колбасные изделия - в упаковке производителя – не более 3 суток.
• Сосиски - в контейнере или упаковке производителя – не более 3 суток.
• Полуфабрикаты из мяса - в стеклянной посуде – не более 2 суток;
• Свежее мясо - в проветриваемом контейнере – не более суток;
• Отварное мясо - в стеклянной посуде – не более 2 уток.

Морепродукты

Наиболее скоропортящимися являются морепродукты. Свежую рыбу нужно обязательно очистить и промыть, а затем сложить в стеклянную тару с крышкой и хранить не более суток.

Соленую или копченую рыбу нужно сложить в фольгу или пищевую пленку. Ее допускается хранить до 3 суток.

Свежие морепродукты могут храниться в холодильнике не более 7 часов. Рыбные консервы в заводской упаковке сохраняются до полугода.

Вторая и третья полочки

Средние полочки холодильника имеют среднюю температуру. На них можно класть следующую пищу:

• Колбасные изделия и копчености - их обязательно нужно сложить в контейнер или прикрыть пищевой пленкой для того, чтобы не подсыхали.
• Кондитерские изделия - торт, пирог, сладости с кремом и другие изделия нужно упаковать в контейнер или пленку.
• Готовые блюда - их можно хранить прямо в кастрюлях или в стеклянной посуде.
• Салат - заготовки должны быть без заправки и в стеклянной посуде.
• Консервы - осле вскрытия заводской упаковки. Из железных банок их нужно переложить в стеклянную посуду.
• Бутылки с напитками.

Нулевое отделение или нижние ящики

В нижнем отделении холодильника имеются специальные выдвижные ящики. Температура воздуха здесь наиболее высокая. Этот отдел подходит для овощей и фруктов.

При хранении овощей и фруктов следует придерживаться общих принципов:

• Капусту в кочанах, огурцы и ягоды закладываются в холодильник в немытом виде.
• Картофель, перец и помидоры следует держать отдельно друг от друга.
• При хранении продуктов в холодильнике проверять их целостность необходимо каждый день.
• Располагая овощи в таре, следует избегать плотной кладки.

Дверца

Дверка холодильника является местом с переменчивой температурой. При открытии устройства теплый воздух попадает непосредственно на дверь и продукты, стоящие на ней, нагреваются. Здесь не рекомендуется хранить яйца и молочную продукцию.

Наиболее подходящими для дверки холодильника можно назвать различные соусы, кетчупы, соки или лекарственные средства.

Морозильная камера

Самое холодная зона в холодильнике – это морозильная камера. Температура здесь около -18 градусов. В таких условиях продукты сохраняются более длительный срок.

Правила хранения в морозилке:

• Мясные, рыбные продукты, а также овощи или ягоды заранее очищать и делить на порции.
• Заготовкам из фарша придавать плоскую форму (она занимает меньше места и быстрее размораживается).
• Всю пищу упаковывать в полиэтиленовые пакеты или контейнеры.
• Подвергать заморозке только один раз.
• Подписывать пакеты. Это поможет выяснить, как долго хранится тот или иной продукт.

Как хранить овощи?

Чтобы сохранить овощи на зиму, следует придерживаться ряда правил.

Картофель

Картофель прихотлив в хранении. Но увеличить срок его хранения картофеля можно, придерживаясь ряда правил:

• Клубни нельзя помещать в холодильник: так корнеплод теряет влагу. Крахмал при этом начинает преобразовываться в глюкозу. В результате картофель приобретает сладкий привкус.
• Клубням противопоказан солнечный свет. Под воздействием лучей в корнеплоде происходит выработка сильнейшего яда – соланина. Определить наличие токсичных веществ можно по характерному окрасу. Продукт становится зеленого цвета.
• Для хранения корнеплодов лучше использовать ящик из пластика или дерева.
• На дно контейнера выкладывают песок, который поглощает избытки влаги.
• Для закладки выбирают неповрежденные и сухие клубни.

Справиться с гниением картофеля поможет луковая шелуха, листья папоротника, ветки ели, горькая полынь. Избежать раннего появления ростков помогут листья мяты.

Чеснок и лук

Перед закладкой овощи необходимо тщательно просушить. Хранить лук можно в картонных коробках, деревянных ящиках, сетчатых мешках или просто россыпью. Максимальная высота закладки плодов – 35 см. На дно тары и между луковицами прокладывают шелуху. Не стоит выкладывать головки в несколько слоев: уложенные друг на друга овощи плохо вентилируются и быстро портятся. Чеснок можно держать в мешочках из ситца, подвесив их к потолку, или в деревянной таре. Главное условие при хранении головок – хорошая вентиляция. В помещении, где содержится чеснок и лук, должна поддерживаться температура 19-20ºC и влажность воздуха 50-60%. Не допускается хранение овощей в полиэтиленовых пакетах.

Свеклу, морковь и пастернак

Перед хранением корнеплоды тщательно очищают от земли. Свекла, пастернак и морковь лучше всего сохраняются в прохладных, темных помещениях в деревянных или пластиковых ящиках. Дно тары покрывают золой, опилками или песком. Овощи выкладывают послойно, засыпая каждый корнеплод наполнителем. Для хранения овощей дома лучше использовать балкон. Плоды также выкладывают слоями в ящики, но вместо наполнителя применяют бумагу. Она быстрее поглощает влагу и защищает овощи от гниения.

Острый перец

Хранить жгучий овощ можно только в высушенном виде. Для избавления от влаги перец нанизывают на нитку так, чтобы стручки не касались друг другу. Подсохшие перчики хранят в стеклянной таре или холщовых мешочках, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой.

Помидоры

Картофель прихотлив в хранении. Но увеличить срок его хранения картофеля можно, придерживаясь ряда правил:

• Томаты раскладывают слоями в пластиковую тару с решетчатым дном. Каждый помидор заворачивают в бумагу. Сверху овощи покрывают золой или опилками.
• Сухие и чистые помидоры раскладывают в стеклянные банки, пересыпая горчичным порошком каждый слой. Сверху тара закрывается пластмассовой крышкой. На 1 банку должно уйти не меньше 6 ст. л. порошка.
• Зеленые помидоры заворачиваются в черную бумагу и укладываются в ящик, застеленный соломой. Хранятся овощи в темном помещении при температуре не выше 10 градусов. Таким образом удается сохранить урожай до новогодних праздников.

Не лучшим местом для хранения томатов считается холодильник. Срок жизни овощей в этом случае составляет максимум неделю.

Кабачки

Идеальным местом для длительного хранения овоща является погреб. В подвальном помещении овощи можно хранить в ящиках, коробках или просто на стеллажах. Желательно каждый плод оборачивать в бумагу и раскладывать на нижних полках. В домашних условиях кабачки хранят на балконе или кладовке.

Как хранить фрукты?

Фрукты относятся к быстро портящимся продуктам и условия хранения каждого вида индивидуальны. Продлить срок «жизни» яблокам, апельсинам, ананасу и винограду поможет холодильник.

Но не все фрукты переносят низкие температуры. Например, банан и лимон «предпочитают» теплые, сухие места. Персики, слива и абрикосы при комнатной температуре не выдержат и 2 дней.

Яблоки

Срок хранения яблок зависит от сорта, метода сбора урожая и способа хранения. Продлить срок жизни фрукту можно 3 способами:

• Простая укладка. Яблоки складывают в картонную коробку или деревянный ящик в 2-3 слоя. Ряды между собой ничем не перекладываются. Единственно условие – фрукты укладываются в тару плодоножками вверх. При таком способе укладки яблоки сохраняются в течение 2-3 месяцев.
• Укладка с бумагой. Каждый плод в отдельности заворачивают в газету и выкладывают слоями в деревянный ящик плодоножками вверх.  При таком методе сохранить целостность и вкус яблок удается на протяжении 4-5 месяцев.
• Укладка с пересыпанием. Дно тары покрывают слоем песка, золы или опилками. Яблоки выкладывают слоями, пересыпая каждый ряд наполнителем. При таком способе укладки свежесть фруктов сохраняется до 6 месяцев.

В качестве тары для хранения яблок не стоит использовать пакет. Целлофан не дает циркулировать воздуху и плоды быстрее портятся.

Ягоды

Сохранить ягоды надолго не получится. Это скоропортящийся продукт, который может «прожить» в холодильнике максимум 2 дня. Совет – не стоит заранее мыть плоды. Вода для них губительна. Для избавления от лишней влаги ягоды нужно хранить в контейнере на бумажной подушке.

Тропические фрукты

Экзотические плоды требуют особого ухода. Увеличить срок их хранения удастся при соблюдении ряда правил:

• нельзя держать тропические фрукты в холодильнике и помещении с температурой ниже 10 градусов;
• хранить их следует в перфорированной бумаге;
• бананы необходимо держать отдельно от остальных плодов.

Хранить фрукты следует в мало проветриваемых помещениях, так как они быстро теряют влагу.

Не стоит хранить рядом с зеленью груши и яблоки. Эти фрукты выделяют бесцветный газ (этилен), который ускоряет процесс созревания и сокращает срок хранения продуктов.

Как хранить травы?

Свежая зелень хранится недолго.

Но некоторые хитрости помогут избежать преждевременного увядания:

• зелень перед укладкой тщательно перебирают;
• свежую траву промывают и просушивают;
• чистую зелень хранят в вакуумном контейнере или плотном пакете.

Сохранить траву свежей можно и более простым способом: поместить ее в емкость с водой.

Сохранить мяту, укроп, базилик и петрушку можно 3 способами:

• заморозить траву;
• высушить;
• засолить.

Если свежая зелень успела пожухнуть, восстановить ее свежесть поможет немного сдобренная уксусом вода.

Продукты с коротким сроком хранения

Готовые блюда имеют короткий срок годности. Максимальный срок их хранения – два дня, после этого в них начинают размножаться бактерии, и продукты теряют пищевую ценность.

Любые блюда – от салатов до выпечки – должны быть упакованы в соответствующую тару и плотно закрыты.

Консервация

В холодильнике не стоит хранить всевозможные банки с домашними заготовками и магазинные консервы.

Подразумевается, что у консервов и так большой срок хранения, да и держать их следует всего лишь в прохладном, а не холодном месте.

К тому же большое количество банок может помешать нормальной циркуляции воздуха и нарушится температурный режим, а это уже может негативно отразиться на других продуктах.

Хранение готовых блюд

«Бывает некогда перекладывать всё по контейнерам, а куча мисок, закрытых тарелками – это же вся посуда в холодильнике собирается. Поищите в супермаркетах специальные шапочки для мисок, встречаются редко, но так удобно!»

«а мне тут подсказали – использовать шапочки, которые работники общепита на голову надевают, такие тоненькие тканевые и дышащие. Стоят копейки, продаются в магазинах проф.косметики, ими можно накрыть готовые салаты, нарезки, банки с широким горлышком».

Нежелательное соседство

Помимо обязательной упаковки всех продуктов в холодильнике важно соблюдать соседство. Отдельные продукты могут негативно влиять на свежесть соседей.

Не рекомендуется хранить вместе:

• сырое мясо и рыбу вместе с готовыми блюдами;
• молочную продукцию и копченые изделия;
• колбасные изделия и фрукты;
• фрукты и овощи;
• специи и масла;
• заготовки блюд и яйца.

Какие продукты нельзя класть в холодильник?

Некоторые из продуктов не нуждаются в прохладных условиях и могут храниться в шкафу:

• экзотические фрукты из тропических стран;
• фрукты – яблоко, банан, груша, мандарин;
• овощи – картофель, лук, кабачок, тыква, чеснок;
• оливковое масло;
• консервация;
• сок в тетрапакете;
• орехи;
• мед;
• шоколад;
• варенье;
• хлеб.

Советы профессионала

Чаще люди обращают внимание на срок хранения – дату, которую производители указывают на упаковке.

Но иногда молочка прокисает раньше, зелень быстро увядает, а в крупах заводится моль.

Как правильно хранить разные продукты питания, рассказал кулинарный гуру Нового канала, эксперт реалити На ножах Алекс Якутов.

Как хранить крупы?

– Если вы приобретаете рис или гречку в пакете, можете хранить ее так ровно до тех пор, пока не откроете этот пакет, – рассказывает шеф. – После этого лучше пересыпать крупу в банку или контейнер, который герметично закрывается.

Срок жизни круп зависит не только от того, как вы их храните, но и у какого производителя приобретаете.

Чем он лучше, тем ярче будет вкус крупы.

Если вы покупали ее на вес в магазине, понятно, что долго ее хранить нельзя.

Почему? Мы не знаем, с какого завода ее “подмели”, в каких условиях она лежала до того как попала на прилавок, а потом — к вам.

Как хранить свежую зелень?

– Лучше не хранить ее в пакете – так она скорее портится. Там заводятся разные микроорганизмы, – объясняет эксперт. – У меня есть специальный бокс для зелени. Туда я кладу бумажную салфетку, которую сбрызгиваю водой. На нее – зелень, которую тоже сбрызгиваю водой. Сверху накрываю влажной бумажной салфеткой.

Так веточки могут сохранять свою свежесть до 5-6 дней.

Как продлить жизнь экзотическим фруктам?

– Очень часто можно увидеть, как бананы, киви, манго и другие экзотические фрукты после покупки отправляют в холодильник, а затем удивляются, что они чернеют, начинают гнить и теряют вкусовые качества. Экзотические фрукты привыкли к теплому климату и высокой температуре, поэтому их нельзя хранить в холодильнике!

Лучшее место для них – сухое с комнатной температурой, например, кухонный шкаф.

Бананы шеф рекомендует хранить отдельно от других фруктов, потому что они быстро созревают и начинают чернеть, помогая в этом и “соседям”.

Как сохранить свежесть мяса?

– Идеальный вариант – вакуумирование, без кислорода оно будет портиться медленнее. Но этот способ доступен не всем. Специальные аппараты достаточно дорогие.

Если вы купили мясо на вес, не храните его в пакете, переложите в сухой контейнер с крышкой.

И не нужно перед этим его мыть, потому что микроорганизмы из воды осядут на продукте и начнут развиваться.

А если купленное мясо уже было в вакуумной упаковке, не открывайте ее заранее.

Лучше это сделать непосредственно перед приготовлением, чтобы увеличить срок хранения.

Где лучшее место для молочных продуктов?

– Многие ставят молочные продукты на дверцу холодильника. Но если вы хотите продлить им жизнь, поставьте поближе к задней стенке. Молочка – быстро портящийся продукт, которому нужна постоянная температура. Из-за частого открывания и закрывания дверцы температура там нестабильна!

Сметану из пакета после вскрытия упаковки переложите в стеклянную емкость с герметичной крышкой.

Не храните ее в металлической посуде и не оставляйте в ней ложку.

Металл ускоряет процесс окисления, и продукт скорее испортится.

Также учтите, что сметану нужно набирать только сухой и чистой ложкой.

Ведь лишняя влага тоже способствует быстрому окислению.