Аналіз важких металів у темному шоколаді та какао-продуктах

Темний шоколад

Темний шоколад популярний завдяки своїм смаковим якостям та ймовірним перевагам для здоров'я. Однак, він містить високі концентрації какао, що робить його потенційно більш схильним до забруднення важкими металами порівняно з молочним шоколадом.

Какао-боби можуть поглинати важкі метали з ґрунту, води та навіть під час обробки. Це може стати серйозною проблемою, оскільки накопичення важких металів у продуктах харчування може призвести до довгострокових проблем зі здоров'ям.

Темний шоколад також багатий антиоксидантами, які сприяють поліпшенню серцево-судинної системи та можуть знижувати ризик деяких захворювань. Проте ці позитивні ефекти можуть бути нівельовані, якщо шоколад містить небезпечні рівні важких металів.

Важливо відзначити, що дослідження також показали, що деякі какао-продукти можуть містити небезпечні рівні токсичних металів, навіть якщо вони позиціонуються як "здорові".

Походження і виробництво какао

Какао-боби, з яких виготовляється шоколад, ростуть у тропічних регіонах, таких як Західна Африка, Латинська Америка та Азія. Ґрунти в цих регіонах можуть містити важкі метали, які накопичуються в рослинах.

Процес ферментації, сушіння та обсмаження какао-бобів також може сприяти концентрації важких металів. Це може призвести до того, що навіть органічні продукти можуть містити вищі рівні свинцю та кадмію.

Дослідження показали, що органічні какао-продукти можуть мати підвищені рівні свинцю та кадмію, що суперечить загальному уявленню про безпеку органічних продуктів.

Важливо забезпечити контроль за якістю продукції та зменшити ризики через покращення практик вирощування та обробки какао-бобів.

Методи дослідження

Забруднення продуктів, що містять какао, таких як темний шоколад, важкими металами, включаючи свинець, кадмій і арсен, було зафіксовано в США.

Однак формальне дослідження значущості цього забруднення або багаторічних тенденцій у його масштабі чи ступені поки що не проведено.

З 2014 по 2022 рік було придбано і проаналізовано 72 споживчих продуктів, що містять какао, на забрудненість важкими металами, зокрема свинцем (Pb), кадмієм (Cd) і арсеном (As) у 4 окремих когорт (2014, 2016, 2019, 2022).

Продукти були розділені на чотири когорт: 2014, 2016, 2019 та 2022 роки.

Пороги, що використовувалися для оцінки забруднення важкими металами, були встановлені на рівні максимальних допустимих доз (MADLs) Prop 65: 0,5 мкг/день для Pb, 4,1 мкг/день для Cd і 10 мкг/день для As.

Дослідження базувалося на максимальних допустимих рівнях дозування (MADLs) відповідно до Каліфорнійського пропозиції 65.

Зразки продуктів були отримані з різних роздрібних магазинів і проаналізовані з використанням сучасних методів, таких як індуктивно-зв'язана плазмова мас-спектрометрія (ICP-MS). Ця технологія дозволяє точно визначати вміст металів навіть у дуже низьких концентраціях.

Цей підхід забезпечує високу точність і надійність результатів, що дозволяє краще оцінити рівень небезпеки від важких металів у продуктах харчування.

Результати

Наш аналіз показує, що 43%, 35% і 0% протестованих продуктів перевищують MADLs Prop 65 для концентрацій важких металів відповідно для Pb, Cd і As, в той час як 97,2% (70 з 72) залишаються нижче меж IRL, встановлених для Pb Управлінням з контролю за продуктами і ліками США (FDA).

Медіанні концентрації цих металів були нижчими за MADLs, що вказує на те, що середнє споживання, ймовірно, не представляє значного ризику, хоча деякі продукти можуть призвести до надмірного впливу при частому вживанні або в поєднанні з іншими джерелами важких металів.

Це свідчить про те, що забруднення важкими металами—у більш ніж половині протестованих продуктів—може не становити значного ризику для середньостатистичної людини при споживанні як однієї порції; проте споживання деяких протестованих продуктів або більше однієї порції на день у поєднанні з джерелами важких металів, не пов'язаними з какао, може призвести до загального впливу, який перевищить MADLs Prop 65.

Важливо зазначити, що органічні продукти мали вищі рівні Pb і Cd, що суперечить загальному уявленню про безпеку органічних продуктів.

Ці результати підкреслюють необхідність подальших досліджень для оцінки впливу на здоров'я при тривалому споживанні продуктів з підвищеним вмістом важких металів.

Обговорення

Хоча загальний ризик низький, наявність викидів і кумулятивний вплив можуть бути тривожними, особливо для вразливих груп населення, таких як діти і вагітні жінки.

Свинць і кадмій можуть мати тривале вплив на здоров'я, накопичуючись в організмі і викликаючи хронічні захворювання. Важливо приділяти увагу контролю якості і моніторингу продуктів харчування, щоб мінімізувати вплив важких металів.

Виробники повинні впроваджувати більш суворі заходи контролю якості і проводити регулярні перевірки на вміст важких металів. Це допоможе зменшити ризики та забезпечити безпеку продуктів харчування для споживачів.

Значення важких металів

Важкі метали, такі як свинець і кадмій, є токсичними навіть у низьких концентраціях. Вони можуть накопичуватися в організмі і викликати різні захворювання, включаючи неврологічні порушення, захворювання нирок та серцево-судинні захворювання.

Арсен, хоча і не був виявлений у значних кількостях у даному дослідженні, також представляє серйозну загрозу для здоров'я. Вплив арсену може призвести до розвитку раку шкіри, легень, сечового міхура і печінки.

Розуміння того, як важкі метали можуть накопичуватися в організмі та їх потенційні ризики для здоров'я, є важливим для запобігання можливим захворюванням і підтримання загального добробуту.

Профілактика і заходи контролю

Щоб зменшити ризик впливу важких металів, споживачі повинні дотримуватися помірності у вживанні темного шоколаду та враховувати можливі джерела важких металів в інших продуктах. Це допоможе зменшити загальне навантаження на організм і підтримати здоров'я.

Виробникам слід впроваджувати більш суворі заходи контролю якості і проводити регулярні перевірки на вміст важких металів, щоб забезпечити безпеку продуктів.

Регуляторні органи повинні посилити контроль за якістю продуктів харчування і встановити більш суворі стандарти для допустимих рівнів важких металів, щоб захистити споживачів і запобігти можливим захворюванням.

Приклади впливу важких металів

Свинць може викликати неврологічні порушення, особливо у дітей, що призводить до зниження IQ, порушень поведінки і проблем з навчанням. Це підкреслює важливість контролю за вмістом важких металів у продуктах харчування.

Кадмій може накопичуватися в нирках, викликати ниркову недостатність, а також підвищувати ризик розвитку раку легень і простати. Це серйозна проблема, яку слід враховувати при виробництві продуктів харчування.

Арсен може викликати шкірні захворювання, ураження печінки та підвищувати ризик розвитку раку шкіри, легень, сечового міхура і печінки. Це також є важливим аспектом для врахування при контролі якості продуктів харчування.

Майбутні дослідження

Важливо продовжувати дослідження в області вмісту важких металів у продуктах харчування, щоб краще зрозуміти джерела забруднення та розробити стратегії для їх зменшення. Необхідні подальші дослідження для оцінки впливу на здоров'я при тривалому споживанні низьких рівнів важких металів і розробки більш ефективних методів очищення і контролю якості.

Особливо важливо вивчати довгострокові наслідки для здоров'я при вживанні продуктів з потенційно небезпечними рівнями важких металів, а також розробляти нові методи для зменшення їх впливу на організм.